Все время что-то читаю... Прочитанное хочется где-то фиксировать, делиться впечатлениями, ассоциациями, искать общее и разное. Я читаю фантастику, триллеры и просто хорошие книги. И оставляю на них отзывы...
Не знаете что почитать? Какие книги интересны? Попробуйте найти ответы здесь, в "Читалке"!

Илья захаров шеф повар биография


Илья Захаров - повар: биография, инстаграм, су-шеф Адской кухни, карьера и хобби

Имя участника: Илья Захаров

Город: Сочи

Семья: Не женат

Нашли неточность?

Илья Захаров еще в детские годы стал интересоваться готовкой разных блюд. Он жил некоторое время в Средней Азии, а потому неудивительно, что вкус азиатской кухни стал ему близок.

После окончания школы поступил учиться в МИГКУ, а после его выбор пал на Московский государственный университет имени М.В.Ломоносова.

Профессиональная жизнь

Начиная с 2007 года, стал работать поваром. Затем последовал рост в карьерной сфере. Илья стал су-шефом в столичном ресторане «White caf». Через некоторое время его пригласили работать в рестораны«Твербуль» и «Метелица».

С 2014 года стал руководить кухней гастро бистро под названием «Luciano», начав сотрудничество с WRF. Захаров занял почетное место шефа в итальянском ресторане.

В 2016 году восстал во главе первого грибного ресторана в России под названием «Mushrooms». Шефу удалось объединить в себе мультинациональный вкус отечественной кухни с инновационными  идеями, не знающими аналогов в мире.

Фирменным стилем Захарова можно назвать особенные сезонные меню, фермерские продукты, бережные технологии приготовления пищи. Все это было сформировано под руководством В. Мухина, который являлся бренд-шефом WRF.

В 2017 году стал не только шеф-поваром ресторанов «Luciano» и «Zodiac», а также занял почетное место преподавателя в школе кулинарии «Ask the chef».

Бренд-шеф Sochi Casino&Resort.

Является членом профессиональных ассоциаций и сообществ кулинарии, федерации профессиональных кондитеров и поваров РФ, соавтором больше трех десятков кулинарных книг, финалистом конкурса лучших молодых поваров РФ под названием «Серебряный треугольник».

Хобби и увлечения

Илья Захаров обожает путешествия по РФ. Особая любовь у него к Сочи. Он без ума от абхазских лимонов, фейхоа, мушмулы, уникальных гранатов. Да и только в Сочи он может попробовать новые виды потрясающих овечьих сыров, местную чурчхелу.

В этом городе он открыл три проекта, на своих кухнях шеф-повар предпочитает экспериментировать с новыми сочетаниями и уникально обыгрывать их в меню.

Сибирь и Сахалин также привлекают его своими уникальными продуктами. К примеру, в Сибири кулинар никогда не отказывается от сезонных ягод, вроде брусники и клюквы, грибов, а также нельмы, мускуна, омуля или же селедки. На Сахалин ездит за морепродуктами: гребешками, морским огурцом, осьминогами, крабами и устрицами.

Илья — настоящий поклонник гастрономических путешествий. Своими фото он активно делится с подписчиками своей страницы в социальной сети Инстаграм.

Участие в Адской кухне

В 2017 году принял участие в съемках кулинарного шоу «Адская кухня». Илья Захаров стал су-шефом Константина Ивлева.

Только на первый взгляд Илья мог показаться спокойным и совершенно не строгим человеком. Он привык видеть во всем порядок, а потому требует от участников соблюдать его также.

На первом же испытании заставил участников мужской команды наводить порядок на кухне, застилать кровати не только для себя, но и женской команды победителей.

Он был строг и не делал никому поблажек. Участники сделали вывод, что с Захаровым лучше не шутить, и он ничуть не добрее, чем сам шеф-повар Адской кухни Константин Ивлев.

uchastniki.com

У шеф-повара, как у сапёра, ошибка бывает только одна

  • VLVmag - эко-информационный портал
  • Рубрики
  • Интервью
  • У шеф-повара, как у сапёра, ошибка бывает только одна
  • Дата публикации: 05.07.2018

    Маэстро гастрономии Илья Захаров – бренд-шеф ресторанов развлекательного комплекса «Казино Сочи». Соведущий телешоу «Адская кухня», соавтор трёх десятков книг, член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России.

    Его авторский стиль – сезонные меню, натуральные продукты и бережные способы их обработки. Его планы – открытие лаборатории, где родятся новые вкусовые сочетания, и вырастет армия совершенно других шеф-поваров.

    О жизни святая святых ресторана, о новинках гастрономии, кулинарных изысках и многом другом из первых уст, от шеф-повара Ильи Захарова.

    —  Что в голове у шеф-повара?

    —  Шеф-повар – профессия опасная. От щепетильности и уровня ответственности зависит не только его собственная карьера, но, возможно, и чья-то жизнь. Недостаточно квалифицированный повар потенциально опасен для гостей, его единственная ошибка, как у сапёра, имеет все шансы стать последней. Поэтому шефу приходится быть собранным, помнить сотню мелочей и всё тестировать на себе.

    В то же время, истинный повар слегка психоделичен, в его голове совершенно иной мир. Он иначе видит вещи и по-другому их ощущает. Он может не помнить имени новой знакомой, но вкус однажды попробованного блюда не забудет никогда. Повар, композитор от кулинарии – творит новое произведение. Глядя, например, на рыбу, он уже думает, как приготовить её необычно, сохранив вкусовые качества и не испортив вид.

    Хороший повар универсален, не напряжён, но всегда сконцентрирован. Его настроение не отражается в блюде. Его голова – бездонный архив рецептов, а сам он немного авантюрист и сказочник, и должен уметь донести гостю историю сложного блюда. Часто именно это и побуждает гостя вернуться.

    Шеф-повар должен уметь донести гостю историю сложного блюда, фото © casinosochi.ru

    —  Бывают ли у вас творческие кризисы? Где вы черпаете вдохновение, если оно кончается?

    —  Со мной такого не случается, но иногда возникает желание сменить обстановку. Бывает, несколько дней работаешь над сложным блюдом, чувствуешь, что истина где-то рядом, но постоянно ускользает. Тогда разбиваешь тарелку, оставляешь всё, как есть, и переключаешься. Через день со свежей головой продолжаешь, и решение приходит само собой.

    —  Поощряете как-то хорошо проделанную работу?

    —  Выписываю премию, например, с учетом KPI. Я всегда оцениваю обратную связь от гостей, заинтересованность сотрудника, его стремление и потенциал. Я сам слежу за персоналом и наблюдаю за профессиональным ростом каждого. Обычно я учу всех сам, но если встречается человек целеустремлённый, стремительно развивающийся, то мы можем оплатить его обучение и в другом месте. 

    На кухне важна кулинарная дисциплина, и она полностью зависит о шефа. Мало просто выстроить команду, важно неусыпно всё держать на контроле, уметь и наказывать, и поощрять. 

    Кулинарная дисциплина полностью зависит от шефа, фото © zaharov._ilya

    —  Как вы оцениваете ситуацию в сфере российского ресторанного бизнеса?

    —  Сегодня уже никто не идёт в ресторан из-за громкого имени управляющего или интересного интерьера. В красивом заведении с модным именем, но невкусной кухней, могут выпить кофе или сфотографироваться, но не более. 

    Зато сейчас стало модно разбираться в еде – в прожарке мяса, тонкостях приготовления рыбы, миксе салатов… Гастрономия увлекает людей. Теперь хорошая еда ассоциируется с разными странами или даже переносит в иные эпохи. Недавно была популярна простая уличная пища, потом её сменила «бургеромания». Вероятно, скоро вновь будет в тренде высокая кухня и простые идейные заведения.

    —  Как повар выбирает продукты?

    —  Только с любовью!

    —  В начале беседы нам подали закуску. Ее вкус невозможно забыть! Что это?

    —  Это краб с муссом из ореха макадамии, черной икрой и гелем из шампанского. У крабов невероятно тонкий вкус, который легко перебить. Я использую именно эти компоненты, чтобы не испортить блюдо – они прекрасно «женятся» друг с другом. Дополнять такую закуску рекомендую холодным шампанским.

    Илья Захаров - «шеф повар выбирает продукты с любовью», фото © zaharov._ilya

    —  В готовом блюде что важнее – оформление или всё-таки вкус? 

    —  Безусловно, вкус, а уже потом визуализация. Вкусное блюдо просто не может выглядеть страшно.

    —  Чем уникален «Брунелло»?

    —  Здесь мы задаем эстетическое направление. Гости приходят к нам не для того, чтобы объесться и не дышать. Мы воспитываем вкус. В «Брунелло» я готовлю то, чего никогда не было в Сочи. В некотором смысле – это авантюра для города, ведь сюда вложено немало средств и сил. С помощью обычных продуктов я демонстрирую многогранность блюд, открываю их с другой стороны. И, конечно, во главе всего свежесть и качество продуктов. Мы отдаём предпочтение фермерской продукции и удивляем гостей тематическими блюдами по любому удобному поводу.

    У нас собирается искушённая публика со всего мира. Эти люди бывали везде и пробовали многое. Но наша задача сделать так, чтобы из всего калейдоскопа стран и развлечений они выбирали именно «Казино Сочи».

    Ресторан «Брунелло» в Казино Сочи, фото © casinosochi.ru

    —  В вашем ресторане особенно популярны устрицы. Что следует знать о них?

    —  Для начала, что это очень опасный продукт. Если их недостаточно хорошо промыть, в желудок могут попасть осколки ракушек. Это может пройти и незаметно, но иногда провоцирует и весьма печальный исход. К этому вопросу мы относимся с особым трепетом. Кстати, наши устрицы выращены на собственной ферме. При необходимости мы также заказываем их из Японии.

    —  Как понять разницу между высокой кухней Захарова и прочей посредственной пищей?

    —  Спросите себя, как часто вы употребляете трупы еды?Мы говорим: «Мертвое живым не станет!», а «трупами еды» называем блюда, приготовленные или поданные с недопустимыми ошибками. Каждое блюдо должно иметь определенный вид, консистенцию, температуру. Еда, дошедшая до гостя «уставшей», уже потеряла свою идею, из нее уже не сделать «конфетку».

    Мой принцип – подать каждый заказ в любой уголок «Казино Сочи» не позже, чем через 15 – 20 минут. Но многое зависит, безусловно, от блюда. Например, на подготовку продуктов для холодца из томатов с грибами уходят сутки. Но подача занимает не более пяти минут.

    Устрицы в «Брунелло» выращены на собственной ферме, фото © zaharov._ilya

    —  Как вы возглавили ресторан в казино?

    —  В Москве меня всё устраивало, и только через два месяца уговоров я согласился приехать в Сочи, чтобы оценить масштаб проекта и понять концепцию. Увидел я тогда здесь только голые стены и толпы строителей, но мне стало интересно, и мы ударили по рукам. Теперь «Казино Сочи» – настоящий дворец площадью 33 тыс. м², это нужно просто увидеть. Мы хотели сделать всё по высшему разряду, и у нас это получилось.

    —  Вы организовываете кулинарные поединки?

    —  Зачем? Я уже всех победил!

    —  Стремясь по жизни к идеалу, сегодня вы можете уверенно сказать, что в своем деле достигли совершенства?

    —  Я всегда стремился раскрыть свои способности, ставил цели и шёл к ним. Но я не назову себя шефом «Номер один». Множество поваров готовят очень круто, но такая оценка всегда субъективна. Можно готовить нечто невероятно технологически сложное, о чём напишут сотни статей. Но если гости не оценят концепцию и не придут попробовать это снова, – и тебя, и ресторан скоро забудут.

    Главный критерий успеха для меня – это возвращение посетителей. Если что-то пошло не так, я буду извиняться перед гостем, просить дать возможность переделать блюдо и всё-таки донести его идею.

    «Казино Сочи» – настоящий дворец, фото © casinosochi.ru

    —  На кого вы ориентируетесь в своём деле?

    —  Спустя два года работы мы сами задаем тенденции гастрономической моды. Мы уже стали её законодателями.

    —  Какая ваша самая амбициозная цель на ближайшую перспективу? 

    —  Вывести «Брунелло» в ТОП-100 лучших ресторанов мира. 

    —  Российские рестораторы недавно поднимали вопрос о включении чаевых в счет, по примеру Европы. Вы поддерживаете такую инициативу?

    —  Ни в коем случае! Иначе в работе официанта пропадает мотивация. Официант – посредник между поваром и клиентом, и если он не замотивирован донести идею блюда, то он – ноль, ему нечего делать в ресторане.

    Люди идут к нам за эстетическим наслаждением. Поэтому если официант не способен рассказать о каждом ингредиенте блюда, о его приготовлении и истории создания, то гости не обязаны давать ему «на чай».

    —  Что бы вы приготовили к приезду президента?

    —  Смотря, в какое время года. Если поздней весной, то крымские сморчки!

    —  Неужели вы и мухоморы готовите?

    —  Обязательно. Сибирские, галлюциногенные (шучу). На самом деле, из них выходят отменные закуски, соусы, горячие блюда и даже торты. Правильно приготовленные, они не содержат кислоты, зато обладают более ярким вкусом, чем даже белые грибы.

    Люди идут в «Брунелло» за эстетическим наслаждением, фото © casinosochi.ru

    —  Сколько поваров трудятся на вашей кухне в одну смену?

    —  Полторы сотни. По 15 – 20 человек на каждой кухне с учётом того, что мы работаем 24 часа в сутки. В комплексе одновременно могут разместиться 2000 гостей и при необходимости мы всех накормим за полчаса.

    А, забыл упомянуть, что мы кормим ещё и сотрудников. Их тоже более тысячи.

    —  Остаётся ли у вас время на что-то, кроме работы?

    —  Уже больше пяти лет работа – мой образ жизни. Засыпаю с ней, с нею же и встаю. Я не делю жизнь на работу и досуг и постоянно нахожусь в творческом процессе.

    —  Как при такой профессии сохранять физическую форму?

    —  Пару месяцев назад я весил на 15 кило больше и поправился, большей частью, от сбоя в режиме питания и недосыпа. Конечно, приходится всё пробовать, лично проверять, всё ли в порядке, но полноценного насыщения от этого нет. Ещё и нанюхаешься за целый день… В итоге, дома среди ночи вдруг понимаешь, что хочется чего-то, вроде пельменей под майонезом.

    Выход из ситуации один – не есть за четыре часа до сна. И ещё на износ работать в спортзале.

    В «Брунелло» работает 150 поваров в одну смену, фото © zaharov._ilya

    —  В чём секрет успеха? 

    —  Биография Ильи Захарова, как шеф повара, началась с неудачи. Меня не взяли барменом в ресторан, но разрешили работать помощником на кухне. Я занимался уборкой, чисткой овощей и морепродуктов, всегда вызывался помочь шефу… И мне это очень пригодилось – теперь я могу обработать любой продукт. Начальный этап нельзя пропускать, иначе не сумеешь ощутить ценность продуктов. Потому главное - оказаться в руках хорошего наставника.

    Вторая составляющая успеха – технологии. Наша кухня одна из самых модифицированных в стране.

    —  Что представляет собой лаборатория бренд-шефа? Расскажите о своих ноу-хау.

    —  Самая востребованная у нас – гастроварка. Это изобретение испанцев пришло к нам пару лет назад, но пока не обрело популярность. Почему – не понятно! Ведь в этом приборе сохраняются свойства всех продуктов. Например, сегодня буду готовить в нем чёрную треску. Ровно 12 минут, при температуре именно 54 градуса. Готовый стейк будет выглядеть абсолютно сырым, но окажется идеально приготовлен и сохранит все полезные качества. Фрукты со вкусом мяса, морепродукты со вкусом травы, приготовление над маринадом или в нём, в парах вин или шампанского – это всё можно реализовать в гастроварке. И уверяю вас, эти тонкости весьма ощутимы.

    —  У вас есть интересное увлечение – составление парфюмерных композиций. Откуда оно? 

    —  Я начал экспериментировать, работая с эфирами ванили, сельдерея и грейпфрута. Эти запахи понятны, похожи на парфюмы. И я стал разрабатывать на их основе духи. Начал с женских, а теперь есть и мужская серия. Пока они не особенно стойкие, держатся часа два, но я совершенствую продукт. Сейчас казино выпускает эксклюзивную линейку ароматов под своим брендом, и мы презентуем их ценным игрокам.

    Кухня «Брунелло» - одна из самых модифицированных в стране, фото © zaharov._ilya

    —  Где расположены ваши места силы?

    —  Дом, кухня, рынок. И еще спортзал, где я сбрасываю негатив и даю нагрузку, позволяющую мне чувствовать себя уверенно и привлекательно.

    —  Ваше идеальное «я»? 

    —  Я вообще идеалист. Не терплю глупости, неуверенности, неоправданной экономии и критики без конструктива. Я ценю качество во всём – от еды до музыки, и сам иду к такому идеалу, хоть и страшусь собственных требований. Начиная дело, я исполню его качественно или не стану делать вовсе.

    В ресторанном деле множество деталей. В нём, будто в оркестре, важна каждая нота. Пока я не идеальный дирижёр, но иду к этому и требователен к себе.

    —  В чем дао жизни?

    —  Уважение к родителям и страх опозориться перед ними. Это как детектор. Я раньше был крайне конфликтным и временами стыдился своих поступков перед ними. А ощущая стыд, не наделаешь плохого. Важно уважать своё дело, и тогда оно дает плоды.

    Ещё нужно уметь правильно расставить приоритеты и сформировать своё окружение из настоящих друзей и тех, за кем хочется расти.

    Анна Харитонова, Россия, Сочи 

    ИНФОРМАЦИЯ

    Ознакомиться с новым номером «Человек Дела - Москва».

    Здесь может быть Ваша реклама!

    vlv-mag.com

    Кушать подано: молодые шеф-повара, которым есть, чем удивить

    Очень часто в новостях можно увидеть статьи о том, что молодые и талантливые актеры (такие, как знаменитая ирландка Сирша Ронан) номинированы на Оскар уже в третий раз, или что ресторан, открытый молодым шеф-поваром, получил престижные три звезды из категории Мишлен.

    Повара — это люди, которые готовы вновь и вновь удивлять нас своими кулинарными шедеврами. Они создают то, что будет считаться трендом во всех кафе и ресторанах в округе. Они диктуют нам, что стоит употреблять в этом сезоне и почему.

    Эти люди, которых мы чаще всего не видим, сидя в ресторане, очень сильно влияют на нашу удовлетворенность, хорошее настроение и положительное впечатление от проведенного вечера.

    Итак, кто же является молодой взошедшей звездой в мире современной кулинарии?

    Иван и Сергей Березуцкие, «Wine and Crab»

    Ресторан «Wine and Crab» стремительно набрал популярность в Москве, благодаря изысканным блюдам с морепродуктами и обстановке. Однако не всем известно, что собственниками ресторана, а также его шеф-поварами и концепт-шефами, являются два молодых дарования, братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие.

    Братья переехали из Армавира, где учились кулинарному мастерству, сначала в Санкт-Петербург, а позже — в Москву, чтобы продолжать успешно развиваться и открыть свое дело.

    Пройдя путь, состоящий из стажировок и кропотливой работы плечо к плечу с профессиональными шеф-поварами, включая зарубежных, Иван и Сергей открыли свой первый ресторан с логичным названием «Twins». Более того, Сергей Березуцкий одержал победу в Ежегодном Международном конкурсе молодых поваров, проходившем в этом году в Венеции, и он, определенно, не собирается на этом останавливаться.

    У братьев уже получилось сделать их рестораны уникальными: в «Wine and Crab» подают 9 видов крабов, которые не найдешь почти нигде в Москве, а их винная карта включает в себя 900 названий.

    Илья Захаров, «Казино Сочи»

    Карьера Ильи Захарова стремительно развивается с 2007 года, когда он только начал работать на кухне, потакая своим увлечениям: еще в детстве будущему шеф-повару в ресторанах класса «люкс» нравилось готовить. В 2014 году Илья стал шеф-поваром знаменитого итальянского ресторана «Luciano», за которым последовали паназиатский ресторан «Zodiac» и ресторан «Mushrooms», который, кстати, является первым рестораном в России, целиком опирающийся на блюда из грибов.

    Популярность шеф-повару принесло участие в русской версии знаменитой программы «Адская Кухня», где Илья зарекомендовал себя как профессионал своего дела, не дающий никому поблажек.

    В данный момент Илья Захаров является бренд-шефом роскошных ресторанов авторской кухни «Брунелло» и «Баффет», расположенных в «Казино Сочи» в комплексе «Горки Город». Казино располагается в живописной местности и знаменито проведением различных мероприятий, от Европейского Турнира по покеру, организатором которого выступает известный покер-рум PokerStars, до выступлений популярных исполнителей и музыкальных групп.

    Посещение ресторанов Ильи Захарова того стоит: необычное сезонное меню с использованием фермерских экологичных продуктов для приготовления всех блюд — конек молодого шеф-повара.

    Однако, Илья не собирается останавливаться на достигнутом и открыто дает интервью о своих планах и достижениях. Молодой человек активно занимается продвижением кулинарного дела, принимает участие в Международной выставке PIRExpo в Москве в качестве спикера и планирует открыть собственную лабораторию, где собирается изучать выведение новых вкусов и обучать новых мастеров своего дела.

    Брайан Вольтаггио, «VOLT»

    Не одна Россия богата кулинарными талантами. Молодой Брайан Вольтаггио из штата Мэриленд, США, зарекомендовал себя на многочисленных конкурсах в качестве серьезного и талантливого шеф-повара. Терпения и целеустремленности ему не занимать: Брайан начал с работы на кухне в одном из отелей в родном городе Фредерик, имея за спиной лишь наблюдения за семьей и друзьями во время готовки обеда и ужина, а также некоторого самообразования, но уже к 20 годам достиг должности су-шефа.

    Решив в итоге получить профессиональное образование, Брайан закончил Кулинарный Институт Америки и отправился в Нью-Йорк, где в итоге познакомился со своим будущим боссом и учителем.

    После стажировок и престижных должностей в топовых ресторанах Брайан принимает решение вернуться в родной город, чтобы открыть там ресторан с говорящим именем «VOLT», который до сих пор имеет колоссальный успех у местных жителей и гостей штата. Помимо огромного количества наград, которыми Брайан может похвастаться с 2009 года, он ведет свой блог в Instagram, где делится со всеми желающими тем, что происходит «за кулисами», непростыми буднями в жизни шеф-повара и личными мыслями о том, что происходит в жизни.

    Текст и фотографии предоставлены рекламодателем.

    Подразделы:

    Внешний вид карточки:

    Большое изображение-подложка

    Изображение:

    Количество просмотров:

    Возраст не является помехой, если человек действительно талантлив.

    Детальное изображение:

    Время прочтения:

    5 минут

    woman.rambler.ru

    «Я играю с продуктами и мне это чертовски нравится!»: интервью с бренд-шефом Ильей Захаровым

    Ты любишь готовить фермерские продукты, используешь бережные технологии приготовления пищи. Мы даже слышали, что в твоих планах — открыть лабораторию. Это пока просто мечта, или она уже превращается в реальность? И что ты там будешь создавать?

    Все, что рождается на уровне идеи, я воплощаю в жизнь. Конечно, лаборатория — это дорогой и сложный проект, на полную реализацию которого потребуется время. Первые большие шаги уже сделаны. В лаборатории мы создаем естественные природные усилители вкуса, которые применяются для приготовления авторских блюд. Новым проектом лаборатории стало производство парфюмированной воды на основе ванили. Это настоящие духи «для него» и «для нее», и да, это прорыв.

    Ты выглядишь очень молодо для человека, уже успевшего написать 30 книг. Когда ты успеваешь руководить ресторанами, участвовать в кулинарных конкурсах, быть со-ведущим телешоу «Адская кухня» и еще и писать книги?

    Секрета здесь нет — грамотное планирование, целеустремленность, ежедневный титанический труд. Выходные? Их нет. Не потому что мне некогда отдыхать, а потому что моя работа — это мое главное хобби, которое доставляет мне колоссальное удовольствие, это моя жизнь.

    Ресторан находится в казино. Заглядываешь сыграть партию в покер в свободное время?

    Нет, я играю с продуктами и мне это чертовски нравится!

    www.maximonline.ru

    Кушать подано: молодые шеф-повара, которым есть, чем удивить

    Очень часто в новостях можно увидеть статьи о том, что молодые и талантливые актеры (такие, как знаменитая ирландка Сирша Ронан) номинированы на Оскар уже в третий раз, или что ресторан, открытый молодым шеф-поваром, получил престижные три звезды из категории Мишлен. Повара – это люди, которые готовы вновь и вновь удивлять нас своими кулинарными шедеврами. Они создают то, что будет считаться трендом во всех кафе и ресторанах в округе. Они диктуют нам, что стоит употреблять в этом сезоне и почему. Эти люди, которых мы чаще всего не видим, сидя в ресторане, очень сильно влияют на нашу удовлетворенность, хорошее настроение и положительное впечатление от проведенного вечера. Итак, кто же является молодой взошедшей звездой в мире современной кулинарии? Ресторан «Wine and Crab» стремительно набрал популярность в Москве, благодаря изысканным блюдам с морепродуктами и обстановке. Однако не всем известно, что собственниками ресторана, а также его шеф-поварами и концепт-шефами, являются два молодых дарования, братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие. Братья переехали из Армавира, где учились кулинарному мастерству, сначала в Санкт-Петербург, а позже – в Москву, чтобы продолжать успешно развиваться и открыть свое дело. Пройдя путь, состоящий из стажировок и кропотливой работы плечо к плечу с профессиональными шеф-поварами, включая зарубежных, Иван и Сергей открыли свой первый ресторан с логичным названием «Twins». Более того, Сергей Березуцкий одержал победу в Ежегодном Международном конкурсе молодых поваров, проходившем в этом году в Венеции, и он, определенно, не собирается на этом останавливаться.

    У братьев уже получилось сделать их рестораны уникальными: в «Wine and Crab» подают 9 видов крабов, которые не найдешь почти нигде в Москве, а их винная карта включает в себя 900 названий.

    Илья Захаров, «Казино Сочи»

    Карьера Ильи Захарова стремительно развивается с 2007 года, когда он только начал работать на кухне, потакая своим увлечениям: еще в детстве будущему шеф-повару в ресторанах класса «люкс» нравилось готовить. В 2014 году Илья стал шеф-поваром знаменитого итальянского ресторана «Luciano», за которым последовали паназиатский ресторан «Zodiac» и ресторан «Mushrooms», который, кстати, является первым рестораном в России, целиком опирающийся на блюда из грибов.

    Популярность шеф-повару принесло участие в русской версии знаменитой программы «Адская Кухня», где Илья зарекомендовал себя как профессионал своего дела, не дающий никому поблажек.

    В данный момент Илья Захаров является бренд-шефом роскошных ресторанов авторской кухни «Брунелло» и «Баффет», расположенных в «Казино Сочи» в комплексе «Горки Город». Казино располагается в живописной местности и знаменито проведением различных мероприятий, от Европейского Турнира по покеру, организатором которого выступает известный покер-рум PokerStars, до выступлений популярных исполнителей и музыкальных групп.

    Посещение ресторанов Ильи Захарова того стоит: необычное сезонное меню с использованием фермерских экологичных продуктов для приготовления всех блюд – конек молодого шеф-повара.

    Однако, Илья не собирается останавливаться на достигнутом и открыто дает интервью о своих планах и достижениях. Молодой человек активно занимается продвижением кулинарного дела, принимает участие в Международной выставке PIRExpo в Москве в качестве спикера и планирует открыть собственную лабораторию, где собирается изучать выведение новых вкусов и обучать новых мастеров своего дела.

    Брайан Вольтаггио, «VOLT»

    Не одна Россия богата кулинарными талантами. Молодой Брайан Вольтаггио из штата Мэриленд, США, зарекомендовал себя на многочисленных конкурсах в качестве серьезного и талантливого шеф-повара. Терпения и целеустремленности ему не занимать: Брайан начал с работы на кухне в одном из отелей в родном городе Фредерик, имея за спиной лишь наблюдения за семьей и друзьями во время готовки обеда и ужина, а также некоторого самообразования, но уже к 20 годам достиг должности су-шефа. Решив в итоге получить профессиональное образование, Брайан закончил Кулинарный Институт Америки и отправился в Нью-Йорк, где в итоге познакомился со своим будущим боссом и учителем. После стажировок и престижных должностей в топовых ресторанах Брайан принимает решение вернуться в родной город, чтобы открыть там ресторан с говорящим именем «VOLT», который до сих пор имеет колоссальный успех у местных жителей и гостей штата. Помимо огромного количества наград, которыми Брайан может похвастаться с 2009 года, он ведет свой блог в Instagram, где делится со всеми желающими тем, что происходит «за кулисами», непростыми буднями в жизни шеф-повара и личными мыслями о том, что происходит в жизни.

    Текст и фотографии предоставлены рекламодателем.

    overtime.life

    Назван лучший молодой шеф-повар 2015 года

    Назван лучший молодой шеф-повар 2015 года

    © пресс-материалы конкурса «Серебряный треугольник»

    Автор Алиса Курманаева

    30 октября 2015

    Победителем конкурса «Серебряный треугольник» на звание лучшего молодого повара этого года стал Георгий Троян (ресторан «Северяне»). В финале он обошел Илью Захарова (ресторан Zodiac) и Михаила Геращенко (ресторан Lesartists).

    Финал «Серебряного треугольника» состоялся вчера в ресторане «Латинский квартал». Каждый повар готовил два блюда современной русской кухни — закуску и горячее. Профессиональное жюри, в состав которого вошли такие звезды московского ресторанного бизнеса, как Вильям Ламберти, Иван и Сергей Березуцкие, Дмитрий Зотов и Дмитрий Шуршаков, определяло победителя с помощью «слепой» дегустации. Георгий Троян приготовил подкопченный тартар из карпа с щучьей икрой и облепихой и томленые хвосты из печи с мятой картошкой, маринованными грибами и копченой сметаной.

    Михаил Геращенко представил на суд жюри серый ролл с трубачом, пастернаком, кинзой и горчичным маслом, а также запеченный в русской печи сельдерей с говяжьими пельменями с соусом из хрена и домашней сметаной.

    Илья Захаров приготовил равиоли с дальневосточным крабом и магаданской креветкой и  голубя с корнем петрушки и брюссельской капустой.

    Каждое блюдо оценивалось по десятибалльной шкале. Победитель определялся по наибольшему количеству баллов от всех членов жюри. «Я учился мастерству в CordonBlue,  работал у шефов-французов и снова упорно учился, — рассказал Георгий Троян сразу после победы. — Теперь настало время реализовать опыт в своих блюдах, основанных на русских продуктах с традиционным вкусом, но в новой форме. Идеологию традиционного вкуса я собираюсь представить в ресторане «Северяне», который откроется совсем скоро».

    Георгий Троян (в центре) и лауреаты конкурса

    Конкурс «Серебряный треугольник» проводится с 2011 года. Его цель — выявлять самых талантливых молодых шеф-поваров. Одно из главных условий «Серебряного треугольника» — представление блюд современной российской кухни. В разные годы в финалах конкурса соревновались Анатолий Казаков, Владимир Мухин, Марк Стаценко и другие шеф-повара, ставшие затем звездами московской гастрономии.

    style.rbc.ru


    Смотрите также